– Masukkan semua sayur, aduk hingga rata.
– Sajikan dengan kerupuk.
3. Bakakak ayam.
Bahan:
– 1 ekor ayam utuh, belah tengah, cuci bersih
– 2 lembar daun salam
– 1 batang serai geprek
– 400-500 ml air
– garam, gula merah, kaldu bubuk secukupnya
Bumbu rendaman:
– 2 ruas kunyit tua bakar
– 3 siung bawang putih
– garam secukupnya
Bahan halus:
– 8 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 1 cm jahe
– 2 cm lengkuas
– 3 butir kemiri
– 1 sdt ketumbar bubuk
– 1/2 sdt lada halus
– 8 buah cabai merah/sesuai selera
Cara membuat:
– Haluskan bumbu rendaman, balurkan pada ayam. Tuang air biarkan terendam selama 45 menit.
– Tumis bumbu halus hingga harum, beri salam dan serai tumis sebentar. Masukkan ayam beserta air rendaman, masak sampai mendidih.
– Setelah mendidih, kecilkan api. Tuang santan, beri gula, garam, kaldu bubuk, tes rasa.
– Ungkep ayam hingga empuk dan air asat.
– Sisihkan sisa bumbu tadi, beri kecap manis. Oleskan pada ayam, bakar ayam atau panggang di teflon sampai matang.
– Siap disajikan dengan lalapan dan sambel terasi.
4. Pepes ikan mas.
Bahan:
– 2 ekor ikan mas, cuci bersih, lumuri air jeruk nipis dan garam.
– 1 buat tomat, potong kasar
– 8 buah cabai rawit utuh
– 2 lembar daun salam
– 2 lembar daun jeruk, sobek
– 1 batang daun bawang iris kasar
– daun kemangi secukupnya
– daun pisang utk membungkus
– lidi/tusuk gigi
Bumbu halus:
– 8 butir bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 4 buah cabai merah keriting
– 3 buah cabai rawit
– 3 butir kemiri sangrai
– seruas Kunyit
– garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
– Bumbu halus yang telah diulek campur dengang daun bawang, tomat iris aduk rata.
– Balurkan ikan mas dengan campuran bumbu. Siapkan 2 lembar daun pisang, beri kemangi, daun salam, daun jeruk.
– Letakkan ikan diatasnya. Bungkus dan semat dengan lidi, kukus sekitar 30 menit hingga matang.
– Angkat, menjelang disajikan bakar pepes ikan di atas teflon/arang.
– Angkat dan sajikan segera.
Itulah Belajar Memasak Masakan Sunda di Bandung. Semoga bermanfaat!