Hard candy sesuai dengan namanya memiliki tekstur yang keras dan tampilan mengkilap seperti kaca. Jenis permen ini memiliki kandungan air sekitar 1-2% (Efe & Dawson, 2022). Hard candy biasanya dibuat dari sukrosa dan sirup glukosa serta bahan lainnya yang diberikan untuk menambahkan rasa. Pemasakan hard candy dilakukan hingga mencapai tahap soft crack, yaitu pada suhu 138oC. Prinsip dari pembuatan permen adalah pemanasan gula dengan air hingga suhu tertentu untuk mencapai kekentalan tertentu sehingga terbentuk sifat permen yang dikehendaki (Hartel & Hartel, 2014).
Flavor pada hard candy umumnya didapatkan dari penggunaan esen atau sari buah. Saat ini, telah dikembangkan hard candy beraroma tembakau dengan penambahan nikotin. Jenis nikotin yang digunakan dapat berupa nicotine salt. Nicotine salt adalah bentuk nikotin yang tersusun dari kompleks nikotin dengan asam organik. Nikotin dalam bentuk ini diketahui dapat mengurangi iritasi tenggorokan dibandingkan dengan nikotin dalam keadaan bebas sehingga menghasilkan efek sensori yang lebih lembut dan halus dengan tetap memberikan efek psikologis nikotin yang sama (Li et al., 2023). Permen nikotin dibuat dengan tujuan menghentikan kebiasaan merokok konvensional bagi orang-orang yang sudah ketergantungan nikotin.
Metode Pembuatan Permen Ber-Nikotin
Bahan dan Alat
| Bahan: 1.      Nicotine liquid 2.      Sirup jagung 3.      Gula pasir 4.      Air 5.      Pewarna makanan  | Alat: 1.      Spatula kayu 2.      Panci 3.      Termometer permen 4.      Cetakan silikon 5.      Baking paper 6.      Piring 7.      Gelas 8.      Timbangan makanan |
Prosedur pembuatan permen
- Menyiapkan 100 g gula pasir, 30 ml sirup jagung, dan 0.21 g nicotine salt.
- Memanaskan air sebanyak 75 ml.
- Memasukkan gula pasir, air panas, dan sirup jagung ke dalam panci di atas kompor.
- Menyalakan kompor dengan api sedang.
- Mengaduk larutan menggunakan spatula hingga gula pasir larut.
- Meletakkan termometer di pinggir panci, lalu diamkan larutan hingga mendidih (jangan diaduk).
- Jika larutan sudah mulai berwarna kuning kecoklatan, nikotin dimasukkan ke dalam larutan, lalu diaduk sebentar dan didiamkan.
- Mematikkan kompor setelah larutan mencapai suhu 138oC pada termometer.
- Mengangkat panci dari atas kompor, lalu masukan 1-2 tetes pewarna makanan ke dalam larutan, dan aduk hingga warna merata.
- Menuang larutan ke dalam cetakan silikon.
- Mendiamkan permen hingga mengeras.
- Mengeluarkan permen dari cetakkan dan mengemasnya dengan baking paper.