Nilai pH yang tetap terjaga pada angka 5,3 sampai 5,6 membuat umur simpan dari daging dapat lebih lama. Pada marinasi yang dilakukan terhadap daging entok, hasilnya dapat mempercepat aktivitas antioksidan dan mencegah oksidasi sehingga dapat menghindari pertumbuhan bakteri yang berujung dapat menjaga kualitas daging tetap baik selama penyimpanan.
Dibalik hal positif yang dapat dilakukan oleh andaliman, penggunaannya termasuk jarang dilakukan karena rasanya yang cenderung pedas. After tastenya yang cukup kuat membuat terkadang andaliman dijadikan pilihan kesekian untuk penggunannya sebagai bumbu makanan atau marinasi.
Namun bagi orang-orang yang menyukai pedas, andaliman dapat dijadikan sebagai alternatif. Selain sebagai bahan tambahan pada sambal, nyatanya andaliman juga dapat digunakan sebagai hal lain untuk menjaga kualitas dan memperpanjang umur simpan dari daging. (art)