Modifikasi Kombucha: Minuman Sehat Penjaga Gula Darah
Penulis: Elvira Zahira Fitri*; Dr. Mahani, S.P., M.Si.*; Dr. In-In Hanidah, S.TP, M.Si.*; Rizki Rabeca Elfirta, M.Si.**
*) Departemen Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran; **) Pusat Riset Mikrobiologi Terapan, Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN)
Gaya hidup sehat semakin diminati masyarakat. Kesadaran tentang pentingnya olahraga, menjaga pola makan, sampai membiasakan memilih asupan yang lebih sehat sudah banyak diterapkan.
Baca Juga:Sinergi TNI–Polri Kawal Persiapan Program MBG di TanjungmedarPemkab Sumedang Ajukan RAPBD Perubahan ke DPRD
Salah satu asupan sehat tersebut adalah minuman fungsional yang sedang naik daun, yaitu kombucha.
Pada dasarnya, kombucha adalah teh manis yang difermentasi dengan SCOBY, yaitu koloni bakteri dan ragi yang membentuk lapisan seperti nata.
Fermentasi inilah yang menghasilkan rasa asam segar dan sensasi berkarbonasi, yang pastinya mengandung probiotik untuk metabolisme pencernaan.
Bahan baku kombucha tidak terbatas hanya teh dan gula, lho!
Contoh menariknya adalah perpaduan antara jamur lingzhi sebagai pengganti teh dan madu sebagai pengganti gula.
Beribu tahun lalu, Tiongkok sudah menggunakan jamur lingzhi untu pengobatan tradisional.
Bahkan, jamur ini sampai dijuluki “raja herbal” karena khasiatnya yang selain dapat menjaga sistem imun tubuh, juga dapat mengontrol kadar gula darah dan melindungi organ tubuh lainnya.
Di sisi lain, vitamin, mineral, dan senyawa antioksidan dari madu turut berperan untuk menjaga metabolisme dan kestabilan gula darah.
Baca Juga:Harga Bahan Pokok di Pasar Tanjungsari Masih Stabil, Meski Bawang Merah dan Cabai Alami KenaikanTingkatkan Kompetensi, Nakes Dilatih Tangani Pasien Lansia dan Geriatri
Perpaduan unik antara probiotik dan antioksidan ini pada akhirnya tidak hanya memberi sensasi segar, tetapi juga bermanfaat untuk mengontrol diabetes.
Tidak hanya sampai di situ, madu juga berperan sebagai pemanis alami yang bisa menyeimbangkan rasa asam hasil fermentasi kombucha.
Jadi, bagi teman-teman yang terbiasa konsumsi minuman manis kemasan, kombucha versi ini sangat bisa dijadikan pilihan yang lebih sehat: rasanya enak, juga bersahabat untuk pencernaan dan kontrol kadar gula darah.
Menariknya lagi, berbagai jenis madu yang ada bisa digunakan dalam pembuatan kombucha ini.
Kita tahu bahwa beragam jenis madu dengan rasa dan kandungan berbeda terdapat di Indonesia.