SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Resep Ayam Songkem Khas Madura yang Pedas, Gurih, dan Menggugah Selera

Penulis: Editor: Laila Mudhoafah
Resep Ayam Songkem Khas Madura yang Pedas, Gurih, dan Menggugah Selera
Resep Ayam Songkem Khas Madura yang Pedas, Gurih, dan Menggugah Selera - (SS)
0 Komentar

SUMEDANG EKSPRES, RESEP – Kata songkem atau songkeman dalam bahasa Madura merujuk pada tradisi penghormatan, yaitu mencium tangan atau menundukkan kepala sebagai bentuk rasa hormat kepada orang tua, guru, atau tokoh agama (Kiai).

Secara historis, hidangan ini (awalnya Bebek Songkem) dulunya disiapkan sebagai sajian istimewa yang dibawa oleh masyarakat saat berkunjung ke rumah Kiai, terutama saat momen hari raya Idul Fitri, sebagai simbol penghormatan.

Beberapa sumber juga menyebutkan bahwa songkem merujuk pada posisi ayam/bebek yang dibungkus daun pisang dan dimasak dengan posisi kepala menunduk, seperti orang yang sedang sungkem.

Baca Juga:Kuliner Khas Cimalaka, Menyicipi Rasa Tradisi Sunda yang AutentikMengenal Kerajinan Lokal Cimalaka yang Mulai Mendunia

Lantas bagaimana cara penyajian hidangan unik satu ini? Mari simak sampai akhir!

BAHAN

BAHAN MARINASI AYAM

  • 1 ekor ayam pejantan besar
  • 2 sdm saus tiram
  • 1 ½ sdt garam
  • 1 sdt lada
  • 2 sdm minyak wijen
  • 4 sdm Tepung tapioka

BAHAN SAMBAL:

  • 35 buah cabe merah keriting
  • 15 buah rawit merah
  • 15 butir bawang merah
  • 10 butir bawang putih
  • 2 batang daun bawang
  • 2 sdt terasi
  • 2 sdt kaldu ayam bubuk
  • 3 sdt gula
  • 2 sdt penyedap
  • 1 sdt garam
  • 80 ml minyak panas

BAHAN PELENGKAP:

  • Daun pisang lebar
  • 2 batang sereh
  • 6 lebar daun salam

LANGKAH-LANGKAH PENYAJIAN

Memarinasi Ayam

  1. Cuci bersih ayam, buang kotoran dan lemak yang tidak perlu. Keringkan.
  2. Dalam wadah, campurkan saus tiram, 1 setengah sdt garam, 1 sdt lada, 2 sdm minyak wijen, dan 4 sdm tepung tapioka. Aduk rata.
  3. Lumuri seluruh permukaan ayam, baik luar maupun dalam, dengan bumbu marinasi.
  4. Diamkan ayam minimal 1 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna.

Membuat Sambal

  1. Haluskan (blender/ulek) semua bahan sambal: cabe merah keriting, rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi. Tips: Jangan terlalu halus, biarkan teksturnya masih sedikit kasar.
  2. Campurkan bumbu halus dengan irisan daun bawang.
  3. Tambahkan kaldu ayam bubuk, gula, penyedap, dan garam. Aduk rata.
  4. Panaskan 80 ml minyak hingga benar-benar panas, lalu siramkan ke atas campuran sambal dan bumbu. Aduk cepat. Minyak panas akan membuat sambal matang dan aromanya keluar.

Mengemas dan Mengukus (Songkem)

  1. Ambil selembar daun pisang. Letakkan 3 lembar daun salam dan potongan sereh di atas daun pisang sebagai alas.
  2. Ambil ayam yang sudah dimarinasi, lalu lumuri seluruh permukaannya dengan setengah bagian sambal yang sudah dibuat (sisanya untuk disajikan sebagai cocolan).
  3. Masukkan sisa potongan sereh dan daun salam ke dalam rongga perut ayam untuk menambah aroma.
  4. Letakkan ayam di atas alas daun pisang, lalu bungkus rapat seperti pepes atau lontong. Ikat dengan tali atau semat lidi di kedua ujungnya agar bungkusan tidak terbuka.
  5. Siapkan panci kukusan yang sudah mendidih airnya.
  6. Kukus bungkusan ayam selama kurang lebih 2 – 3 jam dengan api sedang. Waktu kukus yang lama ini penting agar ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang.
0 Komentar