SUMEDANG EKSPRES – Kolak merupakan hidangan manis tradisional khas Indonesia yang populer dan menjadi salah satu hidangan identik bulan puasa. Kuah santannya yang legit, creamy, menjadikan hidangan ini sangat cocok menyambut buka puasa keluarga. Walaupun bisa dibeli dengan harga murah, kolak bisa dimasak sendiri di rumah namun perlu memperhatikan hal berikut agar tidak gagal.
Cara Membuat
- Untuk isian utama, siapkan pisang kepok matang, ubi jalar, atau labu kuning jangan dipotong terlalu tipis, bisa juga menggunakan kolang-kaling.
- Siapkan juga santan kental sebanyak 500ml, gula merah 200-300 gram diiris tipis, gula pasir 2 sdm, daun pandan 2 lembar, dan sejumput garam. Untuk pengental bisa menggunakan tepung maizena atau tepung ketan.
- Setleah bahan utama dipotong-potong, rebus irisan gula merah dengan pandan dan air, aduk hingga merata, lalu saring agar kuah halus tanpa ampas.
- Pisahkan santan menjadi 2 wadah, encer untuk kuah dasar dan santan kental untuk siraman akhir.
- Larutkan 2 sdm tepung maizena dengan air dingin, tuang perlahan ke kuah mendidih sambil diaduk agar tidak menggumpal, masak dengan api kecil agar santan menguap alami, menghasilkan tekstur creamy tanpa pecah.
- Rebus isian keras dahulu seeprti ubi, labu kuning hingga empuk, lalu masukkan pisang yang lebih rapuh. Rebus kolang-kaling terpisah supaya tak hancur.
- Masukkan kuah gula merah, aduk rata, lalu tambahkan santan encer lalu masak hingga mendidih.
- Matikan api sebelum santan kental dituang agar tidak gosong.
- Jangan masak santan di api besar karena mudah pecah dan berbuih.
- Tes rasa setelah semua tercampur, tambah garam untuk keseimbangan manis-gurih.
Kesalahan Umum
Santan Pecah atau Menggumpal
Hal ini terjadi akibat memasak santan api besar atau mengaduk terlalu kasar, sehingga menyebabkan minyak terpisah. Sebaiknya gunakan api kecil sedang, aduk perlahan searah jarum jam. Tambah santan encer dulu, kental di akhir setelah mendidih.
Kuah Encer dan Kurang Legit
Penggunaan air terlalu banyak atau pengental kurang membuat kuah menjadi kurang legit, sebaiknya larutkan 2 sdm maizena/tepat maizena dengan air dingin, tuang perlahan saat mendidih. Masak lama api kecil agar menguap alami.