SUMEDANG EKSPRES – Opor ayam merupakan hidangan yang selalu menjadi primadona hari raya Lebaran, baik Idul Fitri maupun Idul Adha. Hidangan menggugah selera ini identik dengan kuah santan yang gurih kaya akan rempah-rempah. Tidak hanya lezat dimakan dengan ketupat maupun nasi, opor ayam juga mudah dibuat di rumah dengan tips dan trik berikut agar rasanya lebih legit dan istimewa layaknya masakan rumahan profesional.
Bahan Utama Opor Ayam
- Gunakan 1 ekor ayam kampung (potong 8 bagian) agar empuk dan beraroma.
- Santan kental 500 ml
- Air 1 liter
- 6 siung bawang putih
- 6-8 bawang merah
- 3-4 kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- ½ sdt jintan
- ¼ pala
- 2 cm kunyit atau jahe opsional.
- Serai
- Lengkuas
- Daun salam
- Daun jeruk
- Garam
- Gula
- Kaldu ayam
Cara Membuat
- Cuci ayam secara berulang dengan air asam jeruk atau garam untuk hilangkan bau amis. Cek juga bulu halus yang masih menempel pada kulit ayam, cabut perlahan agar kulit tidak sobek.
- Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, jintan, pala, kunyit atau jahe dengan menggunakan blender, tambah sedikit minyak agar lembut dan tak gosong saat ditumis.
- Geprek serai serta lengkuas agar minyak esensial keluar.
- Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yang telah diblender hingga keluar minyak dan berwarna kuning kecokelatan.
- Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, salam secara berurutan agar lapisan rasa bertumpuk. Jangan dimasak terlalu lama agar santan nanti tak mudah pecah.
- Masukkan ayam, aduk hingga kaku.
- Tuang air, masak api sedang 20-30 menit hingga setengah empuk.
- Tambahkan santan encer, didihkan sambil diaduk pelan agar santan kental menyusul di akhir.
Kesalahan Umum Membuat Opor Ayam
Santan Pecah dan Berminyak
Memasak santan dengan api besar tanpa aduk berkala dapat menyebabkan minyak terpisah. Hindari hal ini dengan mengaduk searah jarum jam saat kuah mulai mendidih menggunakan api kecil. Masukkan santan encer terlebih dahulu baru santan kental di akhir. Sebaiknya gunakan santan segar dari kelapa parut, bukan instan yang mudah menggumpal.