SUMEDANGEKSPRES – Ada makanan yang tidak membutuhkan banyak bumbu untuk meninggalkan kesan. Tahu Sumedang adalah salah satunya. Tidak ada saus rumit. Tidak pula racikan rempah yang berlebihan. Hanya tahu yang digoreng hingga keemasan, disajikan panas-panas, lalu ditemani cabai rawit hijau.
Namun, justru kesederhanaan itulah yang membuatnya istimewa.
Di sejumlah sudut Kabupaten Sumedang, aroma tahu yang baru diangkat dari penggorengan kerap menjadi penanda waktu. Pagi, siang, hingga sore, makanan ini selalu punya tempat di meja makan, warung pinggir jalan, maupun dalam perjalanan para pengendara yang melintasi jalur Sumedang.
Bagi sebagian orang, tahu Sumedang mungkin hanya makanan ringan untuk mengganjal perut. Tetapi bagi daerah asalnya, panganan ini telah tumbuh menjadi identitas yang melampaui urusan rasa.
Baca Juga:Harga Pangan di Pasar Tanjungsari Sumedang Stabil, Rawit Merah Tembus Rp70 RibuRekonstruksi Kasus Pembunuhan Sopir Taksi Online di Sumedang, Polisi Peragakan 124 Adegan
Nama Sumedang bahkan ikut terbawa ke berbagai kota melalui bungkus-bungkus sederhana berisi tahu goreng yang dibawa sebagai buah tangan.
Lantas, apa yang membuat tahu Sumedang berbeda dari tahu daerah lain? Apakah rahasianya terletak pada kedelai, air, proses pembuatan, atau cara menggorengnya?
Berawal dari Jejak Perantau Tionghoa
Sejarah tahu Sumedang tidak bisa dilepaskan dari sosok perantau Tionghoa bernama Ong Kino.
Dalam kisah sejarah kuliner yang banyak dituturkan masyarakat, Ong Kino dikenal sebagai tokoh yang memperkenalkan dan mengembangkan usaha tahu di Sumedang. Ia datang dengan tradisi pengolahan tahu yang telah lama dikenal dalam kebudayaan masyarakat Tionghoa.
Usaha tersebut kemudian berkembang dan diteruskan oleh generasi berikutnya. Nama Tahu Bungkeng dikenal sebagai salah satu jejak penting perjalanan tahu Sumedang.
Dari usaha keluarga, tahu perlahan menemukan tempat di tengah kehidupan masyarakat setempat. Proses pembuatannya berkembang, konsumennya bertambah, dan keberadaannya semakin lekat dengan aktivitas ekonomi warga.
Perjalanan itu memperlihatkan bagaimana sebuah tradisi kuliner dapat beradaptasi dengan lingkungan baru.
Baca Juga:Sembako Murah Diserbu Warga SukasariRumah Buruh di Cimanggung Ludes Dilalap Api, Dua Motor Ikut Hangus
Tahu yang berasal dari tradisi pengolahan kedelai masyarakat Tionghoa kemudian menemukan identitas tersendiri di tanah Sunda. Ia tidak lagi sekadar makanan yang diperjualbelikan, tetapi menjadi bagian dari cerita panjang pertemuan budaya.