Mengapa Ubi Cilembu bisa mengeluarkan madu?
Proses terbentuknya rasa manis
1. Pati dalam umbi
Ubi menyimpan karbohidrat dalam bentuk pati.
2. Penyimpanan pascapanen
Enzim amilase menguraikan pati menjadi gula sederhana.
3. Pemanggangan
Panas membantu perubahan karbohidrat dan meningkatkan intensitas rasa manis.
4. Karamelisasi
Gula mengalami perubahan akibat panas, menghasilkan aroma dan warna kecokelatan.
5. Cairan menyerupai madu
Gula alami yang terkonsentrasi menghasilkan cairan lengket dan manis.
Sumber:
- Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual (DJKI), 27 Juni 2026 — penjelasan petani tentang cairan madu, proses pelayuan, dan perbedaan varietas.
- IPB University, Mengapa Ubi Cilembu Lebih Manis Saat Dipanggang? — penjelasan ilmiah enzim amilase dan karamelisasi.
- Katalog Indikasi Geografis Indonesia — karakteristik dan status perlindungan Ubi Cilembu.
- Kementerian Pertanian, Profil Indikasi Geografis Ubi Cilembu — varietas dan wilayah budidaya.