SUMEDANGEKSPRES – Ubi jalar biasanya hanya dikenal sebagai makanan sederhana. Direbus, digoreng, atau dibakar, lalu disajikan sebagai teman minum teh. Namun, ada yang berbeda dari ubi asal Sumedang ini.
Ketika dipanggang, kulitnya perlahan mengeluarkan cairan kental berwarna cokelat keemasan. Cairan itu merembes di antara kulit dan daging umbi, menyerupai madu yang meleleh karena panas.
Namanya Ubi Cilembu. Bukan sekadar makanan khas daerah, tetapi salah satu produk pertanian Sumedang yang memiliki keistimewaan rasa hingga dikenal luas di berbagai daerah.
Baca Juga:Ronggeng Sadunya, Warisan Seni Darmaraja yang Tampil di Panggung Porprov Jawa BaratSumedang Dilirik KONI Jabar, Cabang Olahraga pada Porprov 2030 Berpeluang Bertambah
Menariknya, cairan yang kerap disebut madu itu ternyata bukan madu sungguhan. Ada proses alami di dalam umbi yang membuatnya terasa sangat manis.
Bukan Madu, Melainkan Gula Alami
Keistimewaan Ubi Cilembu terletak pada kandungan gula alaminya. Ketika dipanggang, umbi ini dapat mengeluarkan cairan lengket berwarna kecokelatan yang memiliki rasa manis menyerupai madu.
Menurut penjelasan pakar pangan IPB University, proses tersebut berkaitan dengan perubahan pati menjadi gula sederhana.
Selama penyimpanan setelah panen, enzim amilase bekerja menguraikan pati menjadi gula. Proses ini membuat rasa ubi semakin manis.
Ketika dipanggang, suhu panas membantu mengubah komposisi karbohidrat sekaligus memunculkan reaksi karamelisasi. Proses inilah yang menghasilkan aroma khas, rasa legit, serta cairan lengket menyerupai madu.
Karena keistimewaan tersebut, Ubi Cilembu juga dikenal dengan sebutan ubi si madu.
Ada Proses Sebelum Ubi Menjadi Manis
Rasa manis Ubi Cilembu tidak hanya ditentukan saat proses pemanggangan. Penanganan setelah panen juga memiliki peran penting.
Baca Juga:Parlemen Lampu MerahGila Tingkat Dewa
Ubi yang baru dipanen umumnya perlu melalui proses penyimpanan atau pelayuan terlebih dahulu. Selama masa tersebut, kandungan pati mengalami perubahan menjadi gula alami.
Dalam penjelasan yang disampaikan petani kepada Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual pada Juni 2026, proses pelayuan sekitar tiga hingga tujuh hari disebut membantu meningkatkan kemanisan ubi sebelum dipanggang.
Karena itu, ubi yang langsung dipanggang setelah dipanen belum tentu menghasilkan rasa manis dan cairan seperti yang dikenal dari Ubi Cilembu.
Berasal dari Desa Cilembu, Kecamatan Pamulihan
Sesuai namanya, Ubi Cilembu berasal dari Desa Cilembu, Kecamatan Pamulihan, Kabupaten Sumedang.